MANAGEMENT DE LA SÉCURITÉ DES DENRÉES ALIMENTAIRES
Qu’est-ce que la norme ISO 22000 ?
La norme ISO 22000 est une norme internationale qui définit les exigences relatives à un système de management de la sécurité des denrées alimentaires. Elle fournit un cadre structuré permettant aux organisations du secteur alimentaire de mettre en place, maintenir et améliorer en continu leurs pratiques en matière de sécurité alimentaire. Son objectif principal est d’assurer la sécurité des produits alimentaires tout au long de la chaîne d’approvisionnement alimentaire, de la ferme à l’assiette.
La norme ISO 22000 repose sur des objectifs clés tels que la prévention des dangers alimentaires, la réduction des risques et la garantie de produits alimentaires sûrs et de haute qualité. Elle intègre les principes de l’analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP) ainsi que la démarche d’amélioration continue PDCA (Planifier – Déployer – Contrôler – Agir).
Elle insiste sur l’importance d’identifier et de maîtriser les dangers liés à la sécurité alimentaire, de communiquer efficacement avec les parties prenantes et de se conformer aux exigences légales et réglementaires applicables.
En adoptant ISO 22000, les entreprises renforcent leurs pratiques de sécurité alimentaire, gagnent la confiance des consommateurs et améliorent leurs performances globales. Cette norme propose une approche systématique pour gérer les risques liés à la sécurité des aliments et protéger la santé des consommateurs.
Version actuelle de la norme
Les normes ISO sont régulièrement révisées afin de s’adapter aux évolutions du secteur. La version la plus récente de l’ISO 22000 a été publiée en 2018.
2005
ISO 22000:2005
2018
ISO 22000:2018
Pourquoi la norme ISO 22000 a-t-elle été créée ?
La norme ISO 22000 a été développée pour répondre à la nécessité d’un cadre international harmonisé en matière de sécurité alimentaire. Ses objectifs sont multiples :
- Garantir la sécurité des aliments : ISO 22000 permet de détecter, analyser et maîtriser les dangers liés à la sécurité alimentaire pour limiter les risques de maladies d’origine alimentaire.
- Harmonisation internationale : Avant ISO 22000, chaque pays ou région avait ses propres normes, rendant les échanges internationaux complexes. Cette norme favorise une uniformisation mondiale, facilitant le commerce et l’exportation.
- Intégration avec d’autres systèmes : ISO 22000 est conçue pour être compatible avec d’autres normes comme ISO 9001 (qualité) et ISO 14001 (environnement), permettant une gestion intégrée et plus efficace.
- Amélioration continue : Grâce au cycle PDCA, les organisations peuvent évaluer régulièrement leurs processus, corriger les défaillances et s’adapter aux évolutions du marché.
- Renforcement de la confiance des parties prenantes : Adopter ISO 22000 permet de démontrer l’engagement envers la sécurité alimentaire, d’inspirer confiance et d’améliorer l’image de marque.
Avantages de la mise en œuvre de la norme ISO 22000
L’adoption d’ISO 22000 offre de nombreux avantages aux acteurs de l’industrie alimentaire :
- Sécurité alimentaire renforcée : La norme permet une analyse rigoureuse des dangers et une meilleure maîtrise des risques, réduisant les incidents liés à la contamination alimentaire.
- Conformité réglementaire : Elle aide à respecter les exigences légales et réglementaires locales et internationales, évitant ainsi les sanctions et non-conformités.
- Efficacité opérationnelle : L’approche systémique d’ISO 22000 permet de rationaliser les processus, réduire le gaspillage, et améliorer la productivité globale.
- Confiance et satisfaction client : Une certification ISO 22000 montre un engagement clair envers la qualité et la sécurité, renforçant la fidélité des clients et la réputation de l’entreprise.
- Accès aux marchés internationaux : De nombreux marchés exigent des garanties de sécurité alimentaire. ISO 22000 constitue un passeport vers l’exportation, facilitant les échanges mondiaux.
- Intégration facile avec d’autres normes : Grâce à sa structure de haut niveau (HLS), ISO 22000 peut être intégrée avec d’autres systèmes de gestion, évitant la duplication des efforts.
- Amélioration continue : Le cycle PDCA encourage une démarche proactive : surveiller, analyser, améliorer. Cela permet de rester en avance sur les risques émergents.
Les bénéfices peuvent varier selon le secteur d’activité, la taille de l’organisation et le niveau d’engagement dans la mise en œuvre du système.
Qui peut obtenir la certification ISO 22000 ?
La certification ISO 22000 s’adresse à toute organisation, quelle que soit sa taille ou sa position dans la chaîne alimentaire : production, transformation, emballage, stockage, transport, distribution, restauration, etc. Cette certification concerne les entreprises et non les individus. Toutefois, les professionnels peuvent suivre des formations et devenir auditeurs certifiés ISO 22000.
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Les activités de l’Organisation géorgienne de certification sont transparentes et les certificats délivrés par les organismes de certification peuvent être vérifiés sur le site officiel du Forum international de l’accréditation (IAF).
PROCESSUS DE CERTIFICATION
Les étapes essentielles de la certification ISO
PÉRIODE DE PRÉACCORD
Négocier et convenir des termes du contrat.
Signer le contrat.
Verser 50 % des honoraires de la première année pour les services de consultation.
ANALYSE DES ÉCARTS
Désigner une personne de contact chargée de fournir des informations à l’équipe de consultants.
Planifier une visite d’analyse complète par l’équipe de consultants sur le site de production du client.
FORMATION
Organiser une session de formation initiale pour le personnel désigné de l’entreprise.
Discuter des résultats de l’analyse des lacunes.
Former des groupes de travail.
Convenir du plan de travail et du calendrier.
MISE EN ŒUVRE DE LA NORME
Définir la structure organisationnelle.
Identifier les processus clés et les processus de soutien.
Élaborer des procédures et des instructions pour aligner la documentation avec les normes internationales.
AUDIT INTERNE
Fournir une formation sur la planification et la réalisation des audits internes.
Offrir une assistance-conseil tout au long du processus d’audit interne.
CERTIFICATION
Assister les représentants de l’entreprise lors de l’audit externe.
Analyser les résultats de l’audit externe.
Formuler des recommandations pour la préparation des audits futurs.