Une gestion efficace des allergènes est essentielle pour assurer le bon fonctionnement du système HACCP (Analyse des Risques et Points Critiques pour leur Maîtrise). Certaines catégories alimentaires et les substances qu’elles contiennent sont reconnues comme des dangers potentiels pour la sécurité alimentaire en raison de leur caractère allergène, provoqué par une réponse immunitaire indésirable aux protéines spécifiques présentes dans ces aliments.

Les allergies ne peuvent être guéries, c’est pourquoi une gestion appropriée, basée sur l’évitement des allergènes alimentaires, est indispensable pour garantir la sécurité des consommateurs.

En Géorgie, les exigences relatives aux allergènes sont régies par le Règlement Technique n°301 – « Approbation du Règlement sur la Fourniture d’Informations Alimentaires aux Consommateurs ».

Allergènes Courants et Substances Induisant une Sensibilité :

• Gluten – Présent dans les céréales contenant du blé, de l’orge, du seigle et leurs produits.
• Crustacés et Produits à base de Crustacés
• Œufs et Produits à base d’Œufs
• Poisson et Produits à base de Poisson
• Arachides et Produits à base d’Arachides
• Soja et Produits à base de Soja
• Lait et Produits Laitiers
• Fruits à coque
• Céleri et Produits à base de Céleri
• Moutarde et Produits à base de Moutarde
• Graines de Sésame et Produits à base de Sésame
• Dioxyde de Soufre et Sulfites
• Lupin et Produits à base de Lupin
• Mollusques et Produits à base de Mollusques

Une gestion rigoureuse des allergènes permet non seulement de protéger les consommateurs mais aussi d’assurer la conformité avec les réglementations en matière de sécurité alimentaire.